Facultad de Ingeniería

Características fisicoquímicas y aceptabilidad sensorial de pan de molde con harina de cushuro (Nostoc sphaericum) y de quinua (Chenepodium quinoa)

Wed, 10 Jun 2026 00:00:00 GMT

Características fisicoquímicas y aceptabilidad sensorial de pan de molde con harina de cushuro (Nostoc sphaericum) y de quinua (Chenepodium quinoa) Gonzáles Guzmán, Freysi Ysamar El presente estudio evaluó las características fisicoquímicas, tecnológicas y sensoriales del pan de molde elaborado con sustitución parcial de harina de quinua y cushuro. Para ello, se analizaron parámetros fisicoquímicos como proteína, grasa, fibra dietética y contenido mineral; además de propiedades tecnológicas relacionadas con la textura instrumental, entre ellas dureza, fracturabilidad y volumen específico. Asimismo, se realizó una evaluación sensorial mediante una prueba hedónica para determinar la aceptabilidad del producto considerando atributos como sabor, olor, color y textura. Los resultados evidenciaron que la formulación F1, compuesta por 77.5% de harina de trigo, 20% de harina de quinua y 2.5% de harina de cushuro, presentó el mejor comportamiento integral. Esta formulación alcanzó un contenido de proteína de 12.40%, grasa de 4.12% y fibra dietética de 2.85%. Además, destacó por su aporte mineral con 112.36 mg/100 g de calcio, 3.95 mg/100 g de hierro y 98.42 mg/100 g de magnesio. En cuanto a las propiedades tecnológicas, presentó valores de dureza de 9.45 N y fracturabilidad de 5.95 N, manteniendo un volumen específico de 3.37 cm³/g, lo que indicó una estructura de miga adecuada y una textura aceptable. De igual manera, obtuvo las mayores puntuaciones sensoriales en sabor (4.23) y textura (4.10), reflejando una mayor aceptación por parte de los consumidores. En conclusión, la formulación F1 fue identificada como el tratamiento óptimo, evidenciando el potencial de la harina de quinua y cushuro en el desarrollo de productos panificados funcionales.

Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de cáscara de plátano verde (musa paradisiaca) y cáscara de naranja valencia (citrus sinensis) en la elaboración de galletas dulces

Tue, 19 May 2026 00:00:00 GMT

Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de cáscara de plátano verde (musa paradisiaca) y cáscara de naranja valencia (citrus sinensis) en la elaboración de galletas dulces Samamé Herrera, Víctor Manuel; Valverde Cerna, Darlyn Mirella La presente investigación tuvo como objetivo elaborar y evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de cáscara de plátano verde y cáscara de naranja valencia en la elaboración de galletas dulces. Se realizó la caracterización proximal de las materias primas, determinándose que las harinas de cáscara de plátano y cáscara de naranja presentan un elevado contenido de fibra (31.08% y 47.92%), polifenoles totales (108.97 mg GAE/100g y 67.75 mg GAE/100g) y capacidad antioxidante (344.27 uMol Trolox/100g y 439.77±25.33 uMol Trolox/100g). Las formulaciones de galletas se establecieron mediante un diseño compuesto central rotable (DCCR²), donde los resultados permitieron obtener galletas dulces con un contenido de fibra entre 7.34–10.38%, aproximándose al rango esperado (9–15%). Asimismo, la capacidad antioxidante presentó valores de 242.22–795.47 uMol Trolox/100g, superando el rango esperado de 150–250 uMol Trolox/100g. Sin embargo, el contenido de polifenoles totales no alcanzó el intervalo previsto de 50–100 mgGAE/100 g, obteniéndose valores entre 22.62–35.29 mgGAE/100 g. Asimismo, se observaron incrementos significativos de fibra (90–168%), polifenoles totales (48–131%) y capacidad antioxidante (20–293%) respecto a la galleta control. La formulación óptima (F8), elaborada con 12% de harina de cáscara de naranja y 8% de harina de cáscara de plátano, presentó un perfil nutricional mejorado en comparación a la galleta control (F0) obteniéndose un contenido energético de 441.36 kcal, humedad de 1.98%, cenizas de 1.50%, proteína de 4.08%, grasas de 19.36%, fibra de 10.38% y carbohidratos de 62.70%, confirmando el potencial de estos subproductos agroindustriales para el desarrollo de galletas con valor nutricional agregado.

Efecto de la presión de expansión en la generación de potencia en una Central Geotérmica de Destello para el yacimiento de Covire, Tacna

Thu, 28 May 2026 00:00:00 GMT

Efecto de la presión de expansión en la generación de potencia en una Central Geotérmica de Destello para el yacimiento de Covire, Tacna Loyola Espinoza, Piero Abimelec; Llaury Blas, Álvaro Cristian El presente trabajo de investigación tiene por título Efecto de la presión de expansión en la generación de potencia en una Central Geotérmica de Destello para el yacimiento de Covire, Tacna, tiene por objetivo evaluar el efecto de la presión de expansión en la generación de potencia en una Central Geotérmica de Destello para el yacimiento de Covire, Tacna. El trabajo de investigación es del tipo aplicado de naturaleza descriptiva. El diseño de la investigación es no experimental y de tipo longitudinal. La población es el yacimiento de Covire, Tacna. En el Peru se cuenta con un fuerte potencial de recursos geotérmicos ubicados principalmente en la zona sur del Peru, se tiene la tecnología de generación con centrales geotérmicas de destello de presión simple y doble, en este caso se evalúa el efecto de la presión intermedio en la generación de potencia efectiva. Dentro de los resultados tenemos que el recurso geotermal disponible para el yacimiento de Covire, Tacna, que incluye también el yacimiento de Ancocollo con flujo de agua geotermal de 90,44 kg/s con una temperatura media de 231,9 ºC correspondiente a una presión de operación de 27 bar, así mismo las presiones de descarga de la turbina de vapor serán de 1, 0,5 y 0,1 bar. Se plantearon 19 soluciones y 43 soluciones técnicas viables para centrales de destello de expansión simple y doble respectivamente. La mayor potencia conseguida es de 7,048 MW para una presión de expansión en el 1 tanque flash es de 2 bar de presión, con un grado de aprovechamiento de 21,64% del agua geotermal. Para una presión de descarga a 0,1 y 0,5 bar de la turbina de vapor se tiene un LCOE de 98,17 U$/MWh.

Implementación de una arquitectura de microservicios para mejorar el proceso de la gestión de clientes de la funeraria Descanso Eterno SAC, Chimbote

Fri, 29 Aug 2025 00:00:00 GMT

Implementación de una arquitectura de microservicios para mejorar el proceso de la gestión de clientes de la funeraria Descanso Eterno SAC, Chimbote Mendoza Oviedo, Michael Nay En la funeraria Descanso Eterno S.A.C., ubicada en Chimbote, se identificó que la gestión de clientes presentaba ineficiencias debido al uso de procesos manuales, la limitada disponibilidad de información y la baja digitalización de servicios. El objetivo de la investigación fue desarrollar e implementar un sistema de gestión basado en arquitectura de microservicios para optimizar la eficiencia operativa y mejorar la atención al cliente. El estudio fue de tipo aplicado, con diseño preexperimental y enfoque cuantitativo, empleando la metodología ágil Scrum para el desarrollo. El sistema se implementó en Amazon Web Services (AWS) utilizando base de datos NoSQL DynamoDB, funciones Lambda y una interfaz en Python Flask. La recolección de datos se realizó mediante encuestas a 35 participantes antes y después de la implementación, y se aplicaron pruebas estadísticas de normalidad (Shapiro-Wilk) y T-Student para muestras relacionadas. Los resultados evidenciaron mejoras estadísticamente significativas (p < 0.001) en los tres indicadores evaluados: reducción del 49.4% en el tiempo de respuesta (de 27.47 s a 13.90 s), incremento del 72.2% en el grado de satisfacción de empleados y clientes (aumento de 3.25 puntos sobre un valor inicial de 4.50) y aumento del 89.3% en la disponibilidad de la información (de 4.01 a 7.59 puntos). Se concluye que la arquitectura de microservicios es una solución escalable, eficiente y moderna para digitalizar y optimizar la gestión de clientes en el sector funerario, logrando mejoras sustanciales en el servicio y en la percepción de los usuarios