https://hdl.handle.net/20.500.14278/694 2026-08-25T13:18:43Z https://hdl.handle.net/20.500.14278/5565 Cinética del orden de reacción y cuantificación por HPLC de la degradación del ácido ascórbico en jugos de camu camu (Myrciaria dubia) y naranjilla (Solanum quitoense) bajo condiciones térmicas aceleradas Cabrejos Barrios, Aleida Soledad El presente estudio tuvo como objetivo predecir la cinética de degradación de la vitamina C en jugos de camu camu (Myrciaria dubia) y naranjilla (Solanum quitoense Lam.) mediante pruebas aceleradas de almacenamiento. Los jugos fueron elaborados bajo condiciones controladas de procesamiento, incluyendo estandarización fisicoquímica, pasteurización (87 °C/10 min) y envasado en caliente en recipientes de vidrio. Posteriormente, se almacenaron a 35, 45 y 55 °C durante 21, 14 y 7 días, respectivamente. El contenido de vitamina C fue cuantificado mediante cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC), evidenciando una disminución progresiva dependiente de la temperatura. Los datos cinéticos se ajustaron a modelos de orden cero, primero y segundo, así como al modelo no lineal de Weibull, siendo este último el que presentó el mejor ajuste estadístico (R² > 0.98), describiendo adecuadamente la degradación no lineal del ácido ascórbico. La dependencia de la temperatura fue modelada mediante la ecuación de Arrhenius, permitiendo estimar la energía de activación y evidenciando una mayor sensibilidad térmica en el jugo de naranjilla. Asimismo, se determinó la vida útil (t₈₀), observándose una reducción significativa con el incremento de la temperatura. El jugo de camu camu presentó mayor estabilidad a bajas temperaturas, mientras que la naranjilla mostró una respuesta más sensible al aumento térmico. Los parámetros fisicoquímicos (pH, acidez y °Brix) evidenciaron cambios moderados, manteniendo la estabilidad del sistema durante el almacenamiento. Los resultados confirman la aplicabilidad del modelo de Weibull para describir la degradación de vitamina C en matrices complejas y destacan la importancia del control térmico en la conservación de compuestos bioactivos en jugos tropicales 2026-05-22T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14278/5564 Enfoque STEM para mejorar habilidades científicas en estudiantes de primaria. Institución Educativa Privada “Señor de la Vida”, Nuevo Chimbote, 2024 Limay Barrios, Petronila La presente investigación tuvo como objetivo general demostrar que la implementación del enfoque STEM mejora significativamente las habilidades científicas en estudiantes de segundo grado de primaria de la Institución Educativa Privada Señor de la Vida. El estudio es de tipo aplicado con un diseño cuasi-experimental, empleando un grupo de control y un grupo experimental (2° “A”) con aplicación de pretest y postest. La población fue censal, constituida por 50 estudiantes. Para la recolección de datos se utilizó una escala para medir las habilidades científicas, la cual fue validada mediante juicio de expertos y reportó una alta confiabilidad con un coeficiente Alfa de Cronbach de 0,804. La intervención se desarrolló a través de sesiones de aprendizaje estructuradas en fases de ciencia, tecnología, ingeniería y matemática, impactando en las dimensiones de observación, formulación de hipótesis, experimentación, interpretación de datos y comunicación científica. Los resultados del postest demostraron la eficacia del programa: la prueba de Wilcoxon evidenció una mejora significativa intragrupo (Z = -4,376; p = 0,001), mientras que la prueba U de Mann-Whitney confirmó la superioridad del grupo experimental sobre el de control (U = 7,000; Z = -5,946; p = 0,001), con rangos promedio de 37,72 y 13,28 respectivamente. 2026-06-18T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14278/5563 Determinantes para el acceso alimentario y la anemia en niños de 6 a 24 meses. Cusca, Ancash. 2025 Chuiz Obregón, Leslie Gabriela La presente investigación, de enfoque descriptivo, correlacional y transversal, tuvo como objetivo principal determinar la relación entre los determinantes del acceso alimentario y la anemia en niños de 6 a 24 meses atendidos en un establecimiento de salud de Corongo, Áncash, durante el año 2025. La muestra del estudio estuvo constituida por 60 madres junto a sus niños de 6 a 24 meses que reunieron los criterios de inclusión considerados para la investigación. El estudio se sustentó en la teoría de Promocion de la Salud. Asimismo, se empleó la técnica de la entrevista, empleándose los instrumentos denominados “Determinantes para el acceso alimentario” y “Ficha de registro de hemoglobina”. El análisis de la información de la investigación se realizó mediante el programa estadístico SPSS versión 26. Se obtuvieron los siguientes resultados:  El 58.3% de las madres presentó determinantes de acceso alimentario deficientes, el 33.3% regulares y únicamente el 8.3% adecuados.  El 67% de los niños presentó anemia leve, el 25% anemia moderada y el 8% no evidenció anemia.  Se identificó una relación estadísticamente significativa entre los determinantes del acceso alimentario y la anemia en niños de 6 a 24 meses 2026-07-06T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14278/5562 Pronóstico de la demanda en el sector de restaurantes mediante técnicas de inteligencia artificial en el área urbana de Chimbote Macedo Alcántara, Dayán Fernando La presente investigación evalúa el desempeño predictivo de las técnicas de inteligencia artificial y aprendizaje automático aplicadas al pronóstico de la demanda diaria de clientes en restaurantes del área urbana de Chimbote, bajo la metodología CRISP-DM. Durante la fase de modelado se identificó que ningún algoritmo individual capturaba simultáneamente los dos componentes estructurales de la demanda (estacionalidad universal y tendencia específica por establecimiento) lo que motivó el diseño de una arquitectura de dos niveles que integra un componente basado en Random Forest para la captura de patrones estacionales comunes a múltiples establecimientos, y un componente basado en Ridge Regression para la proyección de la tendencia específica de cada restaurante, incorporando un mecanismo de transferencia de conocimiento hacia nuevos establecimientos sin historial operativo previo. Con el propósito de comparar series con diferentes niveles de demanda, se analizaron 1,619 registros diarios correspondientes a tres restaurantes del área urbana de Chimbote: uno de comida oriental, otro de comida marina y el tercero de cocina criolla, abarcando el período de julio de 2023 a diciembre de 2024. Para separar las variaciones de cada serie, se recurrió a la descomposición STL con los parámetros period=7 y robust=True. De esta manera, se aislaron los componentes de tendencia, estacionalidad y residuo, lo que facilitó la normalización del índice estacional entre restaurantes con distintos volúmenes de operación. Los resultados obtenidos sobre el 20% más reciente del historial de cada establecimiento evidencian un MAE relativo global de 7.3%, significativamente por debajo del umbral del 15% establecido en la hipótesis, con valores individuales de 6.4% en Restaurante 01 (Oriental), 7.0% en Restaurante 02 (Marina) y 10.3% en Restaurante 03 (Criolla). El MASE global de 0.7201 confirma que la arquitectura supera consistentemente al modelo de referencia naïve lag-7 en los tres establecimientos. El análisis de importancia de variables revela que el día de la semana concentra el 95.2% de la capacidad explicativa del modelo, corroborando que la estacionalidad semanal constituye el principal determinante de la demanda en este sector 2026-06-22T00:00:00Z