Facultad de Ingeniería

Diseño y construcción de un secador solar indirecto de placa absorbedora circular para evaluar su eficiencia en el secado de arandanos

2026-08-24T21:01:43Z

Diseño y construcción de un secador solar indirecto de placa absorbedora circular para evaluar su eficiencia en el secado de arandanos Arce Flores, Jhorman Kennedy; Sánchez Pimentel, Julio César La presente investigación tuvo como objetivo diseñar y construir un secador solar indirecto de placa absorbedora circular para evaluar su eficiencia en el secado de arándanos haciendo uso de las condiciones de radiación solar disponible en la localidad de Nuevo Chimbote. La metodología empleada consistió en la aplicación de los fundamentos del balance de masa y energía considerando una masa de aire circundante que ingresa al interior del absorbedor circular y que se calienta hasta reducir su densidad alcanzando una temperatura óptima para el secado en una cabina de 0.65mx0.75m x1.75m. y está compuesta de una bandeja de 0.65m x 0.75m. Los resultados del experimento se de secado indican que para una masa de 2.5 kg de arándanos secados con una calor promedio absorbido de 297.823 kJ y con una irradiación solar mensual de 6760.535 Wh/m2 , la velocidad de aire circundante para la base del absorbedor fue de 0.52 m/s calculándose que el calor en el absorbedor es de 297.823 kJ y la humedad final de las cinco muestras de 2.5 kg cada una secadas durante 5 días continuos es de muestra 1, 29.4%, muestra 225.3%, muestra 3, 29.9% , muestra 4, 31.8% y muestra 5, 31.%. La eficiencia de secado para cada muestra equivale a 77.5%, 66.9%, 79%, 81.1 % y 81.9% respectivamente, la eficiencia promedio de secado es 77.28 %

Elaboración de galletas dulces con sustitución parcial de harina de quinua germinada y camote morado

2026-08-18T16:02:16Z

Elaboración de galletas dulces con sustitución parcial de harina de quinua germinada y camote morado Gala Bocanegra, Lupe Lucero; Polo Ballon, Angela Rosario El presente estudio tuvo como objetivo formular galletas dulces mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua germinada (Chenopodium quinoa) y harina de camote morado (Ipomoea batatas), evaluando sus características fisicoquímicas, funcionales y sensoriales. Se aplicó un diseño de mezclas D-óptimo con 16 corridas experimentales, considerando 60–62 % de harina de trigo, 18–20 % de harina de camote morado y 20–22 % de harina de quinua germinada. La harina de quinua germinada presentó el mayor contenido de proteína (19,80 %) y actividad antioxidante (9398,59 µmol Trolox/100 g), mientras que la harina de camote morado mostró el mayor contenido de polifenoles totales (9,91 mg EAG/100 g) y registró el menor contenido de proteína (3,68 %). La harina de trigo presentó los menores valores de polifenoles y actividad antioxidante. En las galletas, los polifenoles variaron entre 13,0394 y 25,3773 mg EAG/100 g, y la actividad antioxidante entre 1191,19 y 2155,35 µmol Trolox/100 g. La formulación F14 obtuvo la mayor intención de compra, con 4,20 ± 0,67 puntos. La optimización determinó como formulación óptima 60,444 % de harina de trigo, 19,365 % de harina de camote morado y 20,192 % de harina de quinua germinada. Esta galleta presentó 8,47 % de proteína, 6,66 % de fibra dietaria, 18,35 % de grasa, 3,06 % de humedad, 2,68 % de cenizas, 60,78 % de carbohidratos y 422,15 kcal/100 g. Asimismo, presentó un contenido de 21,872 mg GAE/100 g de polifenoles totales y una actividad antioxidante de 2228,26 µmol Trolox/100 g, evidenciando el aporte funcional de las harinas incorporadas. Se concluye que la incorporación parcial de ambas harinas constituye una alternativa tecnológica viable para elaborar galletas con compuestos bioactivos y aceptación sensorial favorable

Elaboración de una bebida funcional a base de cáscara de piña (Ananas comosus L.) menta (Mentha piperita) y eucalipto (Eucalyptus globulus)

2026-08-14T21:01:43Z

Elaboración de una bebida funcional a base de cáscara de piña (Ananas comosus L.) menta (Mentha piperita) y eucalipto (Eucalyptus globulus) Flores Chinchayhuara, Jhon Jesus; Moreno Alvarez, Reyna Dannaret Las bebidas funcionales presentan un gran potencial para el desarrollo de productos que, además de ser sensorialmente agradables, aportan beneficios a la salud. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo elaborar una bebida funcional a base de cáscara de piña (Ananas comosus L.), menta (Mentha piperita), eucalipto (Eucalyptus globulus) y miel. Inicialmente, se evaluaron las características físico-químicas a las materias primas. La cáscara de piña presentó 0.54% de grasa, 4.81% de ceniza, 43.36% de fibra, 85.06% de humedad, pH 4.41, acidez 0.15% y 9.01 °Brix. La menta registró 5.29% de grasa, 1.78% de ceniza, 37.36% de fibra, 84.02% de humedad, pH 6.83, acidez 0.47% y 8.33 °Brix. El eucalipto mostró 4.10% de grasa, 5.68% de ceniza, 37.38% de fibra, 36.09% de humedad, pH 5.43, acidez 1.18% y 7.5 °Brix. Posteriormente, se formularon nueve tratamientos (T1–T9) mediante un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial, considerando proporciones de extractos (80:10:10, 70:15:15 y 60:20:20) y concentraciones (1%, 3% y 5% p/v). Las formulaciones incluyeron 8% de miel, 1% de CMC y 0.1% de ácido cítrico, siendo luego homogenizadas, envasadas y refrigeradas. La evaluación sensorial, mediante escala hedónica y prueba de Tukey (p < 0.05), identificó al tratamiento T6 como el de mayor aceptación, destacando en color (6.20), olor (6.30), sabor (6.55) y aceptabilidad general. Asimismo, T6 cumplió con parámetros fisicoquímicos adecuados (pH entre 4.06 y 4.9; 7.8–9 °Brix), dentro de la normativa vigente. La capacidad antioxidante, evaluada por DPPH y ABTS, aumentó con la concentración del extracto, mostrando alta correlación con los compuestos fenólicos (r=0.995 y r=0.988). Estos resultados evidencian el potencial nutracéutico de la bebida y el aprovechamiento de subproductos agroindustriales con beneficios antioxidantes significativos.

Aplicación de la metodología BIM 5D para optimizar el proyecto de mejoramiento de la I.E. Nº 88027 - Nuevo Chimbote

2026-08-05T21:04:58Z

Aplicación de la metodología BIM 5D para optimizar el proyecto de mejoramiento de la I.E. Nº 88027 - Nuevo Chimbote Olacua Ríos, Diego Alberto El objetivo general de la investigación fue aplicar la metodología BIM 5D para optimizar el proyecto de mejoramiento de la I.E. N.° 88027 – Nuevo Chimbote. El estudio fue de tipo aplicado, de nivel descriptivo con alcance comparativo, enfoque cuantitativo y diseño no experimental-transversal. El proyecto constituyó un caso único seleccionado mediante muestreo no probabilístico intencional y, dentro de este, se aplicó un criterio censal. Se emplearon como instrumentos una ficha de observación y una ficha de análisis documental. Se determinaron metrados detallados por especialidades; además, se identificaron 209 interferencias, de las cuales 155 correspondieron a interferencias entre estructuras-eléctricas, 50 a estructuras-sanitarias y 4 a eléctricas-sanitarias, y se obtuvo un costo total de S/ 8,065,661.40. Se comparó la metodología BIM 5D con los procesos tradicionales, evidenciándose metrados más desagregados y específicos, mejor articulación entre especialidades y un presupuesto menor frente al método tradicional, ya que BIM registró S/ 8,065,661.40 frente a S/ 8,401,689.55, con una diferencia de S/ 336,028.15. En conclusión, la metodología BIM 5D optimizó el proyecto al mejorar la precisión técnica, la detección de interferencias y el control económico, lo que evidenció una representación confiable y ajustada a las condiciones reales del proyecto.